Green Goddess Salat

Green Goddess Salat er en let, velsmagende og forfriskende ret til din ugentlige måltidsplan – perfekt til en hurtig frokost eller nem aftensmad.   

Salaten indeholder 325 kalorier per portion og hele 24g protein. Det er en lækker, hurtig og nem måde at få dine daglige grøntsager på, imens du holder dig på sporet med dit daglige proteinmål. 

Salaten består af butterbeans, salat, agurk og forårsløg, som får et livligt pift af den lækre, cremede dressing lavet med græsk yoghurt eller skyr, spinat, avocado, basilikum og friske krydderurter.   

Denne opskrift kan laves på 15 minutter eller mindre.   

 

Portionsstørrelse og tilberedningstid:   

Nok til: 2 personer   

Forberedelsestid: 15 minutter   

Tilberedningstid: 0 minutter   

 

Ingredienser: 

Salat:   

• 1 dåse butterbeans, 400 g drænet vægt  

• 2 store håndfulde romainesalat, skåret   

• ½ agurk, uden kerner og skåret i tern   

• 1 forårsløg, fint snittet   

• 1 spsk blandede kerner 

Dressing:   

• 150 g græsk yoghurt eller skyr, 2% fedt eller lavere   

• 1 tsk olivenolie   

• Saften fra ½ citron   

• 30g babyspinat   

• 1 spsk æblecidereddike   

• ½ avocado   

• 6 basilikumblade   

• 2 spsk frisk koriander   

• 1 fed hvidløg   

• 2 spsk hakket purløg   

• 150ml vand 

 

Fremgangsmåde:  

1. Bland butterbeans, salat, agurk, forårsløg og kerner i en stor salatskål.   

2. Blend alle ingredienserne til salatdressingen, indtil den er cremet og lækker. Tilsæt små mængder vand, indtil dressingen har den ønskede konsistens.   

3. Hæld dressingen over salaten og bland det hele godt sammen.   

4. Fordel salaten i to skåle og nyd den.   

 

Opbevaringstip:   

Lav 3-4 portioner som en nem måltidsforberedelse eller meal prep. Holder sig i køleskabet i 3-4 dage. Opbevar dressingen separat og tilsæt den ved servering. Det giver det bedste resultat.