Linguine pasta med chilirejer

Vores linguine pasta med chilirejer er fyldt med friske, smagfulde ingredienser, så det er en nem ret med masser af smag.

Retten tager under 30 minutter fra start til servering og er en nem og hurtig løsning til hverdagsaftener. Den fungerer også perfekt som meal-prep eller måltidsforberedelse til dagen efter.

 

Nok til: 2 personer

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

 

Ingredienser:

• 1 mellemstor squash

• 150 g linguine pasta

• 1 skalotteløg, finthakket

• 2 fed hvidløg, knust

• ½ tsk chiliflager

• 4 soltørrede tomater, hakket

• 250 g cherrytomater, skåret i halve

• 20 g babyspinat

• 160 g rå tigerrejer

• Saften fra ½ citron

• 20 g parmesan

• Frisk basilikum til servering

• Oliespray

 

Fremgangsmåde:

1. Brug en spiralizer eller et juliennejern til at skære squashen i lange strimler.

2. Bring en gryde med vand i kog og tilbered pastaen efter anvisningerne på pakken.

3. Imens pastaen koger, opvarmes en stor pande sprøjtet med lidt oliespray.

4. Steg de hakkede skalotteløg i 5 minutter, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg og chili og steg yderligere 1 minut.

5. Tilsæt de hakkede soltørrede tomater og steg i yderligere 1 minut.

6. Tilsæt de halverede cherrytomater, skru ned for varmen, og lad det hele simre i 5 minutter under omrøring, indtil tomaterne begynder at blive til en pastasauce.

7. Tilsæt 3-4 spsk pastavand til panden og rør det hele godt sammen.

8. Tilsæt spinat og rejer og lad det hele stege, indtil rejerne er gennemstegte.

9. Tilsæt revet parmesan og bland det hele godt sammen.

10. Læg squash-strimlerne i gryden med pasta de sidste 30 sekunder af kogetiden, og hæld derefter vandet fra. Flyt pasta og squash-strimler over på panden med rejerne og pastasaucen. Vend det hele sammen og smag til med salt og peber. Pynt med frisk basilikum.

 

Tip: Denne opskrift er fantastisk til meal-prep eller måltidsforberedelse og kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Lad retten køle helt af, inden du sætter den på køl. Når du er klar til at spise, genopvarmes den i mikroovnen, indtil den er rygende varm.